主题：不要再带孩子去肯德基吃炸鸡了！他们的油四天才换一天

我儿子在深圳读大学，因为大运会，学校很早就放假了。他在深圳福田区新洲村的肯德基找了一份兼职做。想赚点小钱。在肯德基工作了快五个礼拜，有惊人发现。以下是儿子叙述：

关于炸鸡油：

不要以为肯德基就没有循环利用的油！肯德基的炸鸡油是最少四天才换一次！我在熟悉了工作流程之后，就开始轮到我去厨房学炸鸡。看到那些炸鸡油，已经有点黑渣了。我就疑惑，难道肯德基这种大型餐饮业，也在用循环油吗？事实证明，这里的油，确实是最少四天才换一次！每天炸鸡之后，就把残渣过滤一下，第二天继续使用！

关于炸鸡：

我拿到的鸡块，都是冰冻的！硬硬的！装在纸盒里面的。来源怎么样，我就不敢说了！每次运到厨房的时候，天气这么热，纸盒都是湿透了！运输过程有没有做到全程保险我都不敢再多说！鸡块就只是随便过了一次水，就丢到油锅里面，还沾着血水！

我以前都在想，要是肯德基每天都卖不完的食物，分给员工不行吗？我现在才知道，就算是分给员工，也不会有人要的！试问，你直面并且参与了这么恶心的制造过程，你还会要吗？

另外，中午高峰时期的东西，你最好不要吃！因为人多！很多食物都是没有按照规定的时间做好，就已经匆匆拿出来卖了……

关于人工：

暑期打工是最没有保障的！没有任何的保险！没有任何的福利！还要无休止加班！其他正式员工是怎样我不知道，总之我是觉得，这是餐饮行业的富士康！

关于所谓的高级卫生管理程序：

在后厨里，经常会不小心把炸出来的产品掉在地上，但多数情况下，都是捡起来抖抖上面粘上的污垢后，直接扔进去继续售卖。而后厨的地面也是肯德基里比较脏的，洗肉类掉下的水都会在地面上残留。

你看到的肯德基，绝对不是真实的肯德基！

关于过期的食品：

肯德基的产品都是有时间的限定的，比如，汉堡包过了40分钟就不再售卖，原味鸡过了60分钟就不再售卖等等。过了指定时间就重新贴一个生产日期标签，更改一下生产日期，一个小时之前已经生产出来的食品就变成当下生产的了。对于汉堡包，就直接把里边已经蔫了的菜换成新的再刷上酱继续卖给顾客。这样一天下来，一般情况下，没有因生产日期被作废的食品。你认为，在肯德基还能买到货真价实的东西吗？

各位新城的家长！以后真的不要带孩子去吃肯德基了！

我在KFC做过1年多正式工，还是大学刚毕业出来的时候，我对楼主的一些表达有些不同的看法，虽然这类洋快餐确实不怎么好，尤其对小孩，但是还没有象楼主所说的那么糟糕。

一、油的问题

KFC和大M用的油，是固体油，一箱一箱运来的。然后放在油炸锅里融化。这个油的品质很好，很清。在操作规程上，每一锅油，有使用限制，具体数据忘记了，也就是每炸完多少份量的鸡块后，就会废弃。但是，这并不代表每一箱新油只用一天或半天，这是不可能的，所有牵扯到油炸食物的企业，都不可能做到。

一般来说，一锅新的油，用3-4天是正常的，在每天下班的时候，都会清理一次油锅，用专业的滤油机把锅内的油全部滤一次，把当天炸鸡所产生的碎渣滤掉。

在操作上，有一个简单的检测棒，斜插油锅，当不能清晰的看到检测棒上的合格线的时候，这口锅里的油就到了废弃的标准了。而楼主儿子所说的小黑渣，就是炸鸡的过程中，从鸡块上掉落的小面粉或者小散件。

二、炸鸡的流程

所用的鸡块，是按箱用冷柜车冰冻运来的，每箱多少块鸡忘记了，已经是在定点养殖加工场初步加工好的鸡块，到了店里以后，进冷冻室。每天下班的时候，会由值班经理预算第二天的大概用量，然后拿出来放置解冻。

鸡块下锅之前，要裹粉这一个标准程序，裹粉后，放入炸篮，再放入油锅里，按下电子计时器，计时器响时，起锅。大概7分半钟。

应该不会有人期望他们现杀活鸡的吧？这个不现实。

三、每天收工时的剩余食品

KFC实行标准化的管理制度，其中有一条，是关于原料废弃的。每天炸多少鸡块，做多少汉堡，什么时段做多少，都是由值班经理控制的，如果当天晚上收工的时候，剩余的食品数量超过了允许的日常废弃标准，超出的部分，要值班经理自己出钱购买，然后再废弃。至于废弃后，是分给员工吃，还是丢垃圾桶，这个由值班经理做主。

在每个月的盘点的时候，会参照销售额、原料花费、废弃回购金额等做数据，如果发现其中的差异比较大，会追查相关责任人的问题。

四、关于高峰期

每天中午的高峰期，值班经理都会提前通知各个岗位。我们叫预备货品，比如值班经理估计在12点半会出现高峰，那么，炸鸡区（我们叫CK区）就会在12点15就开始大量的开始做炸鸡，不会等到看到一片客人的时候，再开始炸。但是，因为鸡块的不规整性，以及在油锅内的位置的不同，有可能会出现某几个鸡块，在骨头的位置还出现血丝，这个属于正常现象。

反而，在人多的时候，吃到的东西，是最新鲜的，都是一起锅就直接到你手上了。

五、关于人工

KFC和大M，都是采用一种薪水的计算模式，管理层按月薪算，员工组按时薪算。也就是说，普通员工，结工资的时候，就是按你上班的小时数计算的，多劳多得。每个小时的薪水，按照你通过的工作站的数量分档，通过的工作站的数量越多，单时薪水越高。

一般情况，早班是早上开铺上到下午2点左右下班，晚班是下午2-4点上到晚上收铺，中途可能会安排人补一个中班，保证高峰期。我个人是曾经为了赚钱，一天上14个小时的班的，从早到晚，不换班。

至于福利和保险，暑期工是肯定没的，没几家公司有。

六、关于厨房卫生

我当年很喜欢餐饮业，在几家大的餐厅都做过，中餐、西餐都做过了，说实话，KFC厨房的卫生，算可以的了。不用奢望和自家厨房一样干净，那真的是想多了。如果有机会，你随便找一家大的酒店，冲进他们的厨房里看一下，你就明白了。

当然，真正的高档酒店的厨房，那就是真干净了，不过呢，价钱放那呢。

七、过期的食品

KFC和大M都确实存在把操作手册上所规定的，到时即废弃的食品延长销售时间。这样的食品，不存在安全上的问题，但是口感会差，但一般延长的时间都不会太长，比如鸡块放在架上，半小时内口感都没问题，过了半小时，口感就会差一些，里面的鸡汁会少一点。

除非值班经理预判错了高峰期以及高峰期的产品组成，否则是比较难出现大批量的剩余货品的。

以上是我对楼主观点的一些不同看法，仅供参考。

但是，不管如何，都不建议带小孩吃太多洋快餐，这个和产品质量无关，而是营养比例不适合小孩。