自古以来，人们对河豚鱼美味的睛来始终如一，宋代诗人苏东坡有句名诗“也值那一死”指的就是河豚鱼。现代一些国家的政要、名士、富翁，如日本前首相田中、佐藤……等均视河豚鱼菜肴为宴席珍馔。而今长江下游鱼市数千元一斤河豚已不足为奇，那么，究竟由于什么，让人们如此疯狂地追逐这言语无味又暗躲杀机的怪物呢？深进研究的结果让我们豁然开朗。
原来，河豚鱼除了味道特别鲜美之外，还有很多鲜为人知的营养价值和保健作用。它富含蛋白质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素等，尤其是可食部位中的谷氨酸含量为鱼类之最。
研究表明：河豚鱼除富含蛋白质外(养殖17.71％、野生18.75比一般鱼类高出2~3%)；还含17种氨基酸和牛磺酸(参见表一)、鱼精蛋白、胶原蛋白；又富含微量元素硒、锌等，其肌肉中硒的含量41.25微克/100克是团鱼硒含量15.19微克/100克的2.7倍、锌含量3.65毫克/100克，是团鱼锌含量2.31毫克/100克的1.58倍。至于河豚鱼皮的蛋白质含量和硒、锌含量更高，其蛋白质含量23.7%比一般鱼类高出约5%左釉冬硒含量63.78微克/克、锌含量12.15毫克/100克分别是团鱼中硒、锌含量的4.2倍和5.28倍。其不饱和脂肪酸含量超过20％，其中DHA（脑白金）占15.36%，EPA(脑黄金)为6.19％；碳水化合物0.26克、总热量95.70kcal（1 cal＝4.18）；维生素A104单位、维生素B1110微克、维生素B2100微克、维生素B32.5毫克，谷氨酸含量是鱼中之最。脂肪含量仅为0.26克。
近年来被科学研究证实，鱼精蛋白、胶原蛋白、牛磺酸、硒、锌、等微量元素和EPA、DHA等都具很高的营养价值和保健功能，若依此往和人们以为营养价值较高的团鱼等食品作比较，那么河豚鱼的营养价值和保健功能就不问可知了。
我国古代医学以为：河豚鱼能消肿解毒、散结镇痛，治疥癣虫疮、无名肿毒。其肌肉、皮肤、肝、子、目均进药。
现代科学研究以为：河豚鱼具有消肿、往胃疾、降血压、抗肿瘤、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效。
河豚鱼的营养价值已被世界公认，是所有鱼类中经济质量最高、脂肪含量最低的一种，独享“鱼中之王”的美誉。
而河豚是含剧毒的，所以在早起的中国，已经全面禁止吃河豚，到现在还是每年都有河豚中毒身亡的事故。
而在广州，笔者偶尔在主讲新城一家叫江风海韵的餐厅，就看到有河豚出售：黄焖河豚、河豚刺身等，问起答曰：从江苏空运过来的无毒河豚。而看到客人络绎不绝的来吃，笔者不禁想到，难道在广州河豚已经解禁了？
自古以来，人们对河豚鱼美味的睛来始终如一，宋代诗人苏东坡有句名诗“也值那一死”指的就是河豚鱼。现代一些国家的政要、名士、富翁，如日本前首相田中、佐藤……等均视河豚鱼菜肴为宴席珍馔。而今长江下游鱼市数千元一斤河豚已不足为奇，那么，究竟由于什么，让人们如此疯狂地追逐这言语无味又暗躲杀机的怪物呢？深进研究的结果让我们豁然开朗。
原来，河豚鱼除了味道特别鲜美之外，还有很多鲜为人知的营养价值和保健作用。它富含蛋白质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素等，尤其是可食部位中的谷氨酸含量为鱼类之最。
研究表明：河豚鱼除富含蛋白质外(养殖17.71％、野生18.75比一般鱼类高出2~3%)；还含17种氨基酸和牛磺酸(参见表一)、鱼精蛋白、胶原蛋白；又富含微量元素硒、锌等，其肌肉中硒的含量41.25微克/100克是团鱼硒含量15.19微克/100克的2.7倍、锌含量3.65毫克/100克，是团鱼锌含量2.31毫克/100克的1.58倍。至于河豚鱼皮的蛋白质含量和硒、锌含量更高，其蛋白质含量23.7%比一般鱼类高出约5%左釉冬硒含量63.78微克/克、锌含量12.15毫克/100克分别是团鱼中硒、锌含量的4.2倍和5.28倍。其不饱和脂肪酸含量超过20％，其中DHA（脑白金）占15.36%，EPA(脑黄金)为6.19％；碳水化合物0.26克、总热量95.70kcal（1 cal＝4.18）；维生素A104单位、维生素B1110微克、维生素B2100微克、维生素B32.5毫克，谷氨酸含量是鱼中之最。脂肪含量仅为0.26克。
近年来被科学研究证实，鱼精蛋白、胶原蛋白、牛磺酸、硒、锌、等微量元素和EPA、DHA等都具很高的营养价值和保健功能，若依此往和人们以为营养价值较高的团鱼等食品作比较，那么河豚鱼的营养价值和保健功能就不问可知了。
我国古代医学以为：河豚鱼能消肿解毒、散结镇痛，治疥癣虫疮、无名肿毒。其肌肉、皮肤、肝、子、目均进药。
现代科学研究以为：河豚鱼具有消肿、往胃疾、降血压、抗肿瘤、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效。
河豚鱼的营养价值已被世界公认，是所有鱼类中经济质量最高、脂肪含量最低的一种，独享“鱼中之王”的美誉。
而河豚是含剧毒的，所以在早起的中国，已经全面禁止吃河豚，到现在还是每年都有河豚中毒身亡的事故。
而在广州，笔者偶尔在主讲新城一家叫江风海韵的餐厅，就看到有河豚出售：黄焖河豚、河豚刺身等，问起答曰：从江苏空运过来的无毒河豚。而看到客人络绎不绝的来吃，笔者不禁想到，难道在广州河豚已经解禁了？