悉心酝酿打造，历经数月试营业的广州保利洲际酒店恰餐厅隆重开业。恰餐厅是洲际品牌旗下的美式西餐厅，以简洁利落的设计风格，品质卓越的牛排深受美食行家的赞赏。广州恰餐厅是洲际集团在国内第四家分店，秉承一贯对食材严格甄选的传统、对就餐体验细节的专注，在试营业期间即受到米其林指南的关注，荣获餐盘奖。

作为一家以牛排为主打菜品的美式西餐厅，门帘即刻直截了当地亮出身份。门口一尊玫瑰金色的铜牛，虽高不足一米，却身型矫健，线条刚劲有力。铜牛的背景是一堵高7米的红棕色木墙，这一高一矮，一动一静的反差，不禁让人联想到美国西部牛仔在无垠的旷野上开拓的进取精神。

木质墙面上猩红色的餐厅招牌CHAR，为英文碳的个音节，招牌字体设计犹如闪着红光的发热丝，仿佛已经将人们的视线带回到美国西部黄昏旷野燃起的火堆之上，树枝燃烧发出劈啪的爆裂声，炭火之上烤肉焦香四溢。

迎面一幅巨型装饰，由140块35乘35厘米正方形黄白杂色牛皮和牧场房梁横切面组成，是多少年的积累和沉淀才能成就这幅巨型的装饰? 这还是在门口, 细节已铺排得恰到好处，牛肉的故事呼之欲出，这是一家有态度的餐厅......

对恰餐厅来说, 牛肉是一件严肃的事情。甄选优质牛肉恰有自己的执着,标准缜密细致, 涵盖牛的品种、血统、牧场气候与自然环境、饲养方式、牛肉部位、脂肪与纤维形成的大理石纹路。

值得一提的是备受欢迎的澳洲Blackmore100%纯血和牛，拥有9+的大理石花纹等级。这是Blackmore家族引进日本兵库县Tajima牛种, 投入25年时间和精力, 才得以在澳洲的自然环境中培育出100%纯血统和牛。每一头100%纯血统和牛都有自己的身份认证, 也就是说每一头牛都可以追溯它的血统。为了保证牛肉的品质，牧场严格控制牛肉的产量，每月仅向全球供应50头纯正血统的和牛肉，而广州的Char餐厅每月仅有一条牛柳，因此每一客Blackmore牛柳都是弥足珍贵，足见Char的诚意与实力。

除了招牌的Blackmore100%纯血和牛，恰(Char)餐厅也提供新鲜的混血优质和牛肉及安格斯牛肉。在甄选牛肉供应合作伙伴的时候, 恰(Char)餐厅非常关注牧场的天然环境和饲养方法。经过细致的轮选程序, 恰只选了三个得天独厚的天然牧场的牛肉。

位于昆士兰的斯道克亚德(Stockyard)的牧场始终倡导高营养的谷物为饲养的主要标准之一, 牧场的和牛和安格斯牛成长周期从200天到400天不等,非转基因谷物饲养，以求牛肉能够拥有丝滑柔嫩的口感。

位于塔斯马尼亚的罗宾岛(Robbins Island)，该岛拥有凉爽温和的气候，优质的空气与牧草，适宜和牛群的生长与繁殖。恰餐厅选用罗宾岛的牛肉是因为坚信岛上原生态的环境和精心科学的饲养方法,成就牛肉7级以上的大理石纹级别及鲜嫩多汁的口感。

罗宾岛以西的格林角(Cape Grim)，年均187天的阴雨天气滋养着牧场的繁茂的牧草，纯天然无添加的牧草以及纯净的空气，让纯草饲牛肉肉质更细腻多汁。

恰的这份坚持与严谨

是品鉴牛肉该有的态度

感知草饲、谷饲及100%纯血和牛肉质与风味的差异

由恰餐厅的大厨娓娓道来牛肉的故事

30让你成为牛肉品鉴专家

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了解牛肉知识后

恰带你用味蕾感知

一块有态度的牛排妙曼滋味

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主厨餐桌配酒晚餐 

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恰餐厅新开张期间每月推出主厨特选，羊城美食家在领略恰经典牛排菜品的同时更可乐享主厨的创意料理。更多精彩，敬请期待！

文章部分图片来源于：@泰迪熊 | @TATA

 @滋味哥 | @《玩趣天下》

文章视频来源于：@菜尾蝗

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